共栄堂ワイン 室伏ワイナリー 山梨県山梨市牧丘町
〜身体に優しい自然な造りのワインで、日々の食卓を楽しく彩る！〜
共栄堂ワイン 代表者 小林剛士氏
住所 山梨県山梨市牧丘町
創業年 2016年
年間生産量 約2万5000本
自社畑 約-ヘクタール 契約畑 約-ヘクタール
彼がまだ山梨の中堅醸造所に勤めていた頃、はじめてお会いしたとき、「農家の酒好きです」と自身を紹介し、「この仕事(栽培・醸造)は天職」と楽しそうに言っていたのを思い出します。栽培家とか醸造家と名乗るのを避け、さらに過疎の村の貧しい農家の出身と説明を加え、それでもみずからを“農家”と、爽やかに明るく堂々と表明してのける彼に、根源的に農業者でありたいという、強い意志を感じていました。それと同時に、試飲用で飲み残した私のワインを「もったいない」と言って、お口からむかえに行って美味しそうに試飲(飲みほす!!)する彼に、その若さでその所作が自然体で身についているとは筋金入りの“酒好き(呑ん兵衛)”であることも、強く印象づけられました(表面張力がめいっぱいにはたらいて液面が盛り上がった満杯のコップ酒ではなく、試飲用に飲み残したワイングラスの底数センチのワインを飲むのに、お口からむかえに行って飲む仕草が自然に出るのは、年配のオヤジさんでもそうはいません。当時３０歳前後だったイケメンの彼がしたので、そのギャップが印象的で、物凄く脳裏に焼きついています)。そして、新鮮な葡萄が入荷してきたときには、一番キツイ重労働をしいられる荷降ろしの作業を、誰よりもいち早くそのポジションにつき、率先してやっておりました（“天職”と言っただけのことはある真摯な仕事ぶりでした！）。そんな時代からだいぶ永くお付き合いをさせていただいている彼、小林剛士氏は、長年勤めた中堅醸造所を退社した後、２００７年には小さな醸造所を運営責任者として開業から任され、まだ日本では前例のあまりなかった、思いきったナチュラル路線でありながら親しみやすい日常価格帯のワインを誕生させて、人々に熱烈な支持を得ます。そして２０１６年からは独立され「共栄堂」を立ち上げ、山梨市牧丘にある三養醸造さんを間借りして醸造を行って来ましたが、牧丘の別地に念願の自社ワイナリーを建て、２０２１年秋より自家醸造を開始されました！
彼のワインは、野生酵母による自然発酵の後、亜硫酸添加をほぼしないで、無濾過、無清澄で仕上げるナチュラルな造り。「良い葡萄が出来れば、勝手に良いワインに成っていってくれる。醸造でする事はほぼない。葡萄ってすごいです。」と、農業に軸足を置く小林さんらしい言葉です。実際は醸造にも手間をかけ、亜流酸（酸化防止剤）をほぼ添加しないため、酸化しないよう注意深く作業されていますし、逆に酸素に触れさせず還元的にしすぎて、ビオ臭や硫化水素のクサイ香りが発生しないようにも気を配られています。そうして仕上がるワインは、フランス・ロワールのナチュールワインのようなスタイルで、無濾過でニゴリもあれば、残留の炭酸ガスがあるときもあります。ですが、亜硫酸のダメージを受けず、酸化の洗礼も抑えられた、活きた果実感はとても鮮烈です。開栓してから１０日間ぐらいは、味の成長が楽しめ、へたることはまずありません。ワインが生きて呼吸するように、味わいが開いたり、閉じたりすることもあります。できれば、一日で飲み切らずに楽しんでください。また、短い瓶熟成の期間によっても、けっこう味わいが変化します。同じワインでも２〜３ヶ月飲む時期が違えば、前回のひと瓶とは違った表情を魅せるなど、日々の食事にひとひらの彩を添えて楽しくしてくれるワインとなっています。
◆共栄堂ワインの銘柄名について◆
K＝共栄堂or小林剛士（スティルワイン）、Ｙ＝発泡性ワイン
19＝2019年（ヴィンテージ）
FY＝冬（HR=春、AK=秋など、リリースの季節。ワインのコンディション等によりずれる場合有）
SR＝白（AK＝赤、DD＝橙、RZ＝ロゼ）
という記号による銘柄名となっています。
共栄堂ワイン K23AK-CL（秋のクレーレ2023年） 750ml
2,420円(税220円)
飲み心地の良い赤ワインの代表ともいえる汎用性の高いクレーレ（淡い赤）スタイル。少し冷やして飲むパターンもありますが、常温に近づくとより懐深く料理と合う感じです。
共栄堂ワイン K23AK-AK（秋の赤2023年） 750ml
2,420円(税220円)
樽の複雑味がほんのり入った赤ワインです。飲み心地が良いだけではなく、味に奥行きがあり、しっかりした料理まで寄り添います。
共栄堂ワイン K22AK-DD-01（秋の橙01・2022年） 750ml
2,420円(税220円)
SOLD OUT
ワインがよりカレーを豊かに見せてくれると思います。キノコの炒め物など土の香りがするものも相性が良いと感じます。
共栄堂ワイン K22AK-DD-02（秋の橙02・2022年） 750ml
2,420円(税220円)
SOLD OUT
味わいが少し重厚でこくみというような重層的な舌から湧き出る感覚があります。余韻も重層的で、味わいがいつまでも続くといった印象です。
共栄堂ワイン K22AK-AK（秋の赤2022年） 750ml
2,420円(税220円)
SOLD OUT
細めのグラスでやや冷やしめで楽しんだほうがいろいろな香りと少ししまった感じが強調され、より中華的な味わいの複雑で豊かなものに相性が良いと思います。
共栄堂ワイン K23FY-SR（冬の白2023年） 750ml
1,980円(税180円)
SOLD OUT
樽由来の香りもしっかりしています。アロマと相まってちょっと強調強い印象です。舌触りはさらっとしておりますがという感じです。
共栄堂ワイン K23FY-CL（冬のクレーレ2023年） 750ml
1,980円(税180円)
SOLD OUT
ほろ苦い青さを伴った巨峰の香り。柔らかい口当たりです。MBAのMC発酵と巨峰とシャインマスカットのダイレクトプレスで小樽発酵しました。その後大樽にて1月まで熟成させました。
共栄堂ワイン K23NT-AK（夏の赤2023年） 750ml
2,420円(税220円)
SOLD OUT
少し還元、口当たりは柔らかく、キノコ系とピールの感じがします。低温の3週間程度のMCを行って、約5か月樽発酵および樽熟成を行いました。
