旦（だん） 笹一酒造 山梨県大月市
〜伝統製法に立ち返り、富士山の名水と最高の酒米を活かして醸しいずる特別な銘柄「旦（DAN）」〜
笹一酒造 代表者 天野怜氏
住所 山梨県大月市笹子町吉久保26
創業年 1661年（寛文元年）
笹一酒造さんは、かつて甲州街道の江戸から甲府盆地に入る最難所といわれた、笹子峠の宿場町として栄えた山間に位置する、山梨県大月市笹子町にある市内唯一となる酒蔵です。１６６１年（江戸時代寛文元年）に味噌や醤油、酒などを醸造する花田屋として創業。後に花田屋を継承し、初代蔵元となった天野久氏が、１９１９年（大正８年）に現在の笹一酒造と改名して統合した、３５０有余年の歴史を持つ造り手さんです。２０１９年１０月から５代目蔵元を務める天野怜氏が中心となり、従来の銘柄「笹一」と差別化する新ブランドとして、大量生産方式を全廃し、麹造りと酒母工程を手作業で行う伝統的な製法に適した小規模設備を導入して臨んだ銘柄「旦（だん）」が、２０１４年から少量生産のため特約店のみで販売開始されました。
「旦（だん）」という文字には、「日の出」や「はじまり」の意味があり、銘柄名には、夜明けを照らす太陽のような神々しい晴れの酒を目指し、純粋に美味い食中酒として最高の日本酒づくりを始める、という意思を込めました。「旦」ブランドの醸造理念として、富士山を起源とする名水「御前水」と、全国最高品質の酒米を使用し、目の行き届いた伝統製法を用いてじっくり時間をかけて低温発酵させ、吟醸香と良水の柔らかさ、良米の力強い旨さが調和した、特定の料理を意識しない究極の食中酒と日本酒の最高峰を目指すとしています。発売以来、国内外で数々の高評価を受けるなか、２０１７年には「旦 純米吟醸無濾過生原酒」が、ワインの世界的評価基準「パーカーポイント」の日本酒版で、１００点満点中９１点を獲得。「傑出」とされる９０点以上は全国７８銘柄のみで、山梨県からは旦だけがランクインした実績もあります。全国最高品質の酒米で造る「旦」、山梨県内の地元米で造る「笹一」ともに、伝統製法に立ち返り、じっくり醸す手造りの美味しさで堅実にファンを増やしている酒蔵さんです。
3,500円(税318円)
素性の良い水と米の清々しさがストレートに感じる、上品な香りを纏う気品ただよう澄んだ味わいの純米吟醸酒です。スッと後を流れるキレが食事を引き立てます。
2,900円(税264円)
「旦」で最も人気のある基本となる銘柄。良好な風味が馴染み、お米の甘いふくらみと冴えたキレを持つ、端正な旨みの幅を感じる純米酒に仕上がっています。
1,500円(税136円)
SOLD OUT
「旦」で最も人気のある基本となる銘柄。良好な風味が馴染み、お米の甘いふくらみと冴えたキレを持つ、端正な旨みの幅を感じる純米酒に仕上がっています。
2,900円(税264円)
SOLD OUT
新鮮な吟醸系の香り立ち上がる香味豊かな純米生です。綺麗な味のボリュームと、原酒の厚みとキレが楽しめる味わいです。
3,259円(税296円)
SOLD OUT
山廃とは思えない親しみ易い吟醸香を有する、「旦」ならではのレベル高い仕上がりをタイレクトに体感できる、限定の無濾過生原酒タイプです。
