隆（丹沢山）│川西屋酒造店日本酒取扱販売店の通販- 神奈川県小田原・箱根の酒屋鴨宮かのや酒店

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隆（りゅう）　川西屋酒造店　神奈川県足柄上郡山北町

～神奈川県、丹沢の麓にて、全国トップクラスの手造りを極める酒蔵～

川西屋酒造店　代表者露木雅一氏

住所　神奈川県足柄上郡山北町山北250

創業年　1897年（明治30年）

【左】発酵タンクのカイ入れ　　【右】釜場

　地元では、「報徳娘（ほうとくむすめ）」として知られており、「丹沢山（たんざわさん）」という銘柄が出来てまもないころ、川西屋酒造店さんをはじめて訪れました。当時（１９９０年）、失礼なことにアポなしで行ってしまったにもかかわらず、露木雅一社長（当時は専務）がとても熱心に相手をしてくださいました。応接間にとおされると、つぎつぎと日本酒の封が切られ、何種類もの「丹沢山」を試飲させていただきました。詳しい酒の説明が聞け、こちらの質問にもキッチリ答えてくれました。酒を飲んで酒質を知ってもらい、酒造りの姿勢を理解してもらうことに熱心で、商売や取り引きの話はそっちのけ、深夜（夜中の１時すぎ）になるまで興味深い話が続きました。そして､最後に「値引きやオマケはないけど、納得いったらウチの酒やってみない」といわれ感動したのをおぼえています。原料確保から酒造りまで、やる事をやって、酒質に対しての絶対的自信がないと言えない言葉です。地元にこれだけココロザシの高い酒造りをしている蔵があって、衝撃を受けたのでした。今では、全国的にもかなり人気が出てきて、東京、関西など都市部で全国の一流銘酒とならんで支持される、神奈川県を代表する酒蔵となりましたが、さらなる酒質の高みを目指して「隆（りゅう）」という、すべて限定品のスペシャル銘柄を誕生させました。「隆」は、北海道から九州まで全国３０数軒ほどの、信頼出来る日本酒専門店にのみ出荷されています。

全量が数百本単位の限定酒。タンク1本1本が調整なしの真剣勝負。瓶の中に一流の人生がある。常に進化し"隆起"し続ける酒。

　裏ラベルには、酒米の誕生年（酒造年度）が書かれています。その米が酒になり、綺麗な晴着（ラベル）を貼られ、酒蔵を出るのが成人式であれば、その後、良い酒は瓶の中で人生を歩んでいきます。２０代（新酒時）のはじける新鮮味、３０代～４０代の活き活きした充実味、５０代～６０代の落ち着いた円熟味、７０代以降の枯れた複雑味。味わいは、時間とともに色々な表情をみせます。各銘産地の契約田から届く一流酒米を使って出来あがった酒は、味わいをのがす事無く、すぐに一升瓶に詰められ大切に育てられます。人間に、同じ人がいないように、「隆」にも同じ味は、２度とありません。年により違いますし、同一の物でも飲む時期により味は成長していきます。ブレンドや調整される事の無い、１本のタンクから誕生する酒の個性や人生を楽しんでいただきたい、という思いが「隆」には込められています。さらに"隆起"という言葉があるように、毎年、前年の経験をいかして、上を目指していく挑戦の意志も込められています。毎年、毎年、積み上げた経験をいかしつつ、さらにひと工夫、ひと手間加え、その時もてる力を出しきって醸す。常に進化し"隆起"し続ける酒だからこそ、いつも新鮮な驚き、感動があるのです。

大吟醸酒と同じく、手をかけて造るから美味い。出来た酒は、大切にすべて瓶火入れ、瓶貯蔵。

　酒造りで重要な「麹（こうじ）」をつくるために、上手く酒米を蒸し上げなければなりません。そのために、大吟醸酒造りと同じ、ストップウォッチを使い秒単位で水に浸す「限定吸水」を米１０キロ単位、ザルにわけて、キッチリ行います。蒸した時にむらが出来ないよう、酒米に均等に水を吸わせるため、この神経を使う細かい重労働を人の手で行なうのです。目がいきとどく小さな仕込みで、酒造りの最初から、手抜きをしないから、美味い酒が出来るんです。

　出来た酒は、全て一升瓶に詰められ、新酒時に一部は、フレッシュな「生」で出荷されますが、夏の終わり頃から、「瓶燗火入れ」の一升瓶１本１本丹念に６６．５度きっかりで、熱殺菌されたモノが、成熟して出てきます。風味、味わいを瓶の中にすべて封じ込めるため、タンクまるごと火入れや貯蔵する事なく、場所を多くとり、管理も大変、手間もかかる一升瓶単位の「瓶燗火入れ」「瓶囲い貯蔵」をするのです。

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