ガクファーム＆ワイナリー 長野県松本市
〜おひとりで探究する、この土地らしさを表現した精度の高い力強くも美しいガレージワイン〜
株式会社ガクファーム 代表者 古林利明氏
住所 長野県松本市笹賀
創業年 2020年（ワイナリー開始年）
年間生産量 約-本
自社畑 約0.9ヘクタール
長野県松本市南寄りの端、塩尻市との市境にあるガクファーム・アンド・ワイナリーさんは、２０２０年９月２日「信州松本平ワインシードル特区」を利用して酒造免許を取得。ご自宅にある、個人宅としては広めの車庫を改装して醸造所をスタートさせた、まさに“ガレージワイナリー”を地で行く、小規模な個人ワイナリーさんです。代表の古林利明氏は、国立大学の電子工学科を卒業し、大手電機メーカーに勤務後、１９９０年に独立されおひとりの翻訳事務所を設立。ご自宅内でＩＴ関連や電子機器系の技術文書や特許文書の翻訳の仕事をされて来ましたが、東京や海外等とのネット上でのやり取りが多く、地元との接点がほぼ無い生活を長年されていたため、太陽の元で地域に根付いた仕事をしたいと思うようになり、ワイナリー起業に向かわれます。２０１４年には塩尻市が主催した「塩尻ワイン大学」を受講しワイナリー設立へ栽培・醸造の知識を深め、醸造所開設前にはフランスのワイン産地などを巡って見聞を広めていきました。自園畑に関しては、ご両親が農業をやられていたこともあって、元々持っていた自宅（＝ワイナリー）周囲の畑（松本市笹賀今）と、車で約５分ほどの場所にある畑（塩尻市岩垂原）の２ケ所があり、ワイン用葡萄は、メルロ、ピノグリ、シャルドネ、ピノノワール、カベルネフラン、シュナンブラン、シラー、ヴィオニエ、サンジョベーゼ、その他にも少量ずつ、いろいろな葡萄を栽培されています。植えた苗木は、土壌に合った台木と既存の葡萄樹から優良選抜した穂木との組み合わせを考慮し、ご自身の手で１本１本納得する接木を行ったゆえに思い入れの深いものとなっています。生育期間中において殺虫剤の使用は、基本的に萌芽前の硫黄合剤のみとし必要最小限に抑え、除草剤は使用していません。信州松本平南部、標高約７００メートルの冷涼な空気と強い陽射し、内陸性気候による昼夜の気温差が大きく、少ない雨量と長い日射、果樹栽培に適した気候の特徴に添った自然の恵みを活かす丹念な栽培と醸造で、この土地らしさを反映した、緻密で精度の高い力強くも美しいワインを生み出しています。
ワイナリー名「ガク（岳）ファーム」は、山登りが趣味なことと、この地域が北アルプス穂高連峰を源流とする河川から流れ出る土砂でできた土壌が含まれている事から、一番好きな山「穂高岳」をロゴのモチーフに採用するとともに命名。各ワインの銘柄名にも、それぞれに登山用語や山にまつわる言葉が使用されています。
「ガレージワイン」とは・・・・ガレージ（車庫）のような小規模な醸造施設で、少量生産されたワインの事。特にフランス・ボルドーやアメリカ・カリフォルニアにおいて、品質志向を高めたプレミアワインの製造のみに特化した小規模ワイナリーのものをガレージワインと称する事が多い。
ガクファーム コイリング・ヤマブドウ2023年赤 750ml
3,740円(税340円)
野生酵母で発酵。発酵終了後、古いオーク樽で6ヶ月間熟成しました。黒みがかった濃いルビー色。ブルーベリーやカシスのような濃い果実、ゼラニウムや柑橘の皮のハーバルな香り、滑らかで奥行きのある酸が樽熟成によりバランスよくまとまり、山ぶどうらしい野性味の中にエレガントさが感じられるワインです。
3,740円(税340円)
フレンチオークとアメリカンオークの新樽と古樽で14ヶ月しっかりと熟成しました。プラムやブラックベリーの穏やかで凝縮した果実味、干し草や腐葉土のニュアンス、厚みのある樽の熟成感により飲み応えのあるワインに仕上がっています。
3,740円(税340円)
ブラックベリー、プラム、カシスなどの濃い果実味、干し草や杉などの森のニュアンス、しっかりした酸とタンニンがオーク樽熟成によりバランスよくまとまったワインです。
3,520円(税320円)
樽はアリエのフレンチオーク樽を使用しました。カシスやラズベリーなどの果実、骨格となる酸、ほどよいタンニンがバランスよく感じられるワインになっています。
ガクファーム ザイル・メルロ／カベルネフラン2022年赤 750ml
4,180円(税380円)
この土地らしさを引き出すためぶどう付着の野生酵母から起こした酒母で30日間自然発酵、新樽と古樽で8ヶ月間熟成し、比率92:8でアッサンブラージュし瓶詰めしました。カシスやプラムなどの穏やかで奥行きのある果実味、穏やかなタンニンが調和したエレガントなワインです。
ガクファーム ザイル・メルロ／カベルネフラン2021年赤 750ml
4,180円(税380円)
メルロは10月10日に収穫し新樽で9ヶ月、カベルネフランは10月26日に収穫し古樽で8ヶ月熟成、78対22でアッサンブラージュし、2022年10月11日に瓶詰めしました。メルロの少し土っぽい果実味とカベルネ・フランのラズベリーのような華やかな香りが調和したエレガントなワインです。
3,630円(税330円)
ステンレスタンクで低温発酵、約20日間で発酵終了後、新樽で7ヶ月熟成し瓶詰めしました。やや緑がかった麦わら色。洋梨、熟したりんご、アカシア、樽由来のバニラの甘やかな香りのハーモニーを楽しみ頂けるワインです。
3,850円(税350円)
この土地らしさを大切にするためぶどう付着の野生酵母から酒母を起こして30日間自然発酵、古樽で8ヶ月間熟成し瓶詰めしました。ラズベリーやカシス、ユーカリなどの華やかで優しい香りと果実味、酸が調和したチャーミングなワインです。
3,850円(税350円)
野生酵母で発酵、古樽で9ヶ月間熟成し瓶詰めしました。ラズベリー、すぐり、ブラックチェリー、腐葉土などの複雑で奥行きのある香りと凝縮した果実感のあるチャーミングなワインです。
3,740円(税340円)
フレンチオーク樽で9ヶ月熟成し約1年間瓶熟成しています。ブラックチェリー、黒すぐり、プラムなどの果実味をほどよい酸が支えるワインです。
3,300円(税300円)
SOLD OUT
ステンレスタンクで約1ヶ月間低温でじっくり発酵させました。青リンゴやアカシアの華やかな香り、ハーブ、ほのかな苦味、穏やかな酸が感じられる芳醇で爽やかなワインになっています。
3,300円(税300円)
SOLD OUT
2022ヴィンテージはその酸を活かし瓶内二次発酵により爽やかな発泡ワインにしました。瓶内二次発酵特有のふんわりとした酵母の香り、桃やハーブ、アフターにピノグリらしい穏やかな苦味が感じられる爽やかなワインです。
3,300円(税300円)
SOLD OUT
酸が落ち着くのを待って10月26日収穫、ステンレスタンクで発酵し熟成、翌年5月9日に瓶詰めしました。収穫が遅かったため糖度が上昇しアルコール度数が高くなっています。ハチミツや厚みのある酸が感じられるワインです。
4,400円(税400円)
SOLD OUT
パイナップル、グァバ、ユーカリなどの厚みのあるトロピカルな香りと旨味、ドライでまろやかな酸が特徴のワインです。
3,850円(税350円)
SOLD OUT
野生酵母で発酵、古樽で8ヶ月間熟成し瓶詰めしました。黒胡椒、クローブ、ユーカリなどの複雑な香りとブラックベリーのような濃い果実味が調和したエレガントなワインになっています。
