バルダー果樹園 長野県上田市
〜思想の深淵より導かれた“香り”への価値。造り手と熟した自園果実達の気概が鼻腔に満ちる〜
バルダー果樹園 代表者 太田匠氏
住所 長野県上田市塩川
創業年 2019年（正式に就農した年度）
年間生産量 約1500本〜2000本（最終的にはシードルと合わせて年産約5000本前後になる予定）
自社畑（葡萄） 約2ヘクタール（上田市に約1.5ヘクタール、東御市に約0.65ヘクタール）
長野県内の大学を卒業して2015年にアルカンヴィーニュの「第1期千曲川ワインアカデミー」を受講した太田匠氏は、アカデミーを履修した後に約1年ほど地元ワイナリー売店でのアルバイトを経て、ＪＡ信州うえだファームが運営するワイン用葡萄栽培の農業研修生となり、2年間の実地経験も積んで2019年に就農。上田市（葡萄畑）と東御市（林檎畑）で栽培を開始し、自身で植栽した自園葡萄樹が成長するのを待って、アルカンヴィーニュさんで委託醸造する形式で造った2022年ヴィンテージのワインを2023年5月に初リリースしました。将来は、自家醸造所を建てる予定。
喉から上がってくる“香り”に価値を見い出し最重視するバルダーワインのラインナップは、しっかり完熟させた自園産の葡萄と林檎をそれぞれ100％使用した赤ワインとシードルのみ。香りを引き出すのに不可欠と考えている果皮や種を取り去ってしまう製法の白ワインは作らず、よって白葡萄品種の栽培もされていません。赤ワインとシードル造りに特化した栽培を行っている3ケ所の畑があり、上田市の自園葡萄畑（光の園、風の園）は、将来3種類の赤ワインを作るために、早生：ピノノワール、中生：シラーとカベルネフラン、晩生：カベルネソーヴィニヨンとカベルネフランを植えていて、東御市の自園林檎畑（水の園）には、やはり将来3種類のシードルを作るために、早生：シナノリップと祝、中生：シナノゴールドと紅玉、晩生：サンふじとグラニースミスが植えられています。バルダー果樹園さんの果実達（葡萄と林檎）は、香りを最大化すべく、小粒（葡萄）小玉（林檎）に締まり、厚みを増した果皮とパリッと香ばしく成長した種へとなるまで完成され、熟した果肉と共にそれらすべてを浸して醸造する赤ワインとシードルになります。樽は不使用で、さらに葡萄のほうにおいては果梗をも使用しない方針なことから、自園果実本体の個性と力量がストレートに伝わる、畑と向き合う栽培家の矜持を感じるワインとなっています。太田氏いわく、「私は、私がつくる果実の香りは、その果実の自己紹介であり、人生を表現するものだと考えています。だからこそ、私は“香りを最大化した果実”をつくり、その香りをそのままワインにすることを心がけています。」とのこと。
言葉を惜しまない果樹園農家・太田匠氏は、確固たる個性を持った表現者といえます。人並外れた深く広範な思慮から練り上げられた、自己の人生観や創造物（ワイン）に対する多大な情報は、会話としてだけでなくバルダー果樹園さんのネットサイトから長く緻密な文章であったり、数々の動画（YouTube）となって多岐にわたり発信されています。そんな新しい時代のワインの造り手（表現者）として、鮮烈な個性を放つ氏が導き出したワインの価値の真髄は、「香り」にありました。氏が求める良い香りのワインとして重視したのは飲む前に感じる「立ち香」ではなく、飲んだ後に喉から上がってくる香り、「アフターフレーバー」、「口中香」、「もどり香」、「余韻」といわれる類の香りになるかと思います。バルダー果樹園さんのワインを飲むと、喉から鼻に戻ってきて鼻腔全体に充満する様々な果実香の束と、樽不使用なのに熟した種子からくる香ばしい木やナッツ類のほんのりした風味など、丹念に栽培された在りし日の自園果実の立派に成長した姿を彷彿とさせる、幸せの芳香に包まれます。
4,001円(税364円)
ワイン2023は、果実の香りを最大化する為に、果実を完全に完成させきってから収穫しています。結果として、赤ワインらしい渋みを多分に含みながら、果汁の華やかな香りに、皮や種由来の香ばしい複雑な香りが加わりました。同時に、嫌な香りのない非常に飲みやすいワインになりました。
3,500円(税318円)
ワイン2022は、果実が、種や皮まで香りが完成されている範囲の中で、出来るだけ早めに収穫する事で、酸味を多く残したワインになります。酸味自体の質が高く、香りの良い酸味を持ち、嫌な香りがなく飲みやすく、塩味と甘味と香りを重んじる和食にも合わせやすいワインになっています。
2,801円(税255円)
シードル2023は、委託醸造時に、皮や種を浸す赤ワインのような製法にしてもらった事で、 りんごの果汁由来の華やかな香りが最大化されているのはもちろんの事、皮や種由来の、苦みや香ばしい香りも加わり、ふじ100%ながら、非常に複雑な香りのシードルに仕上がりました。
